我喜歡自己炒蔥油酥, 少油炒出來的油酥香氣全在油酥裡頭, 用來包粽子、做肉燥, 特別美味。且覺得小火烘炒, 又少油會比較健康。

我所以用少油炒, 就只是覺得油下多了浪費, 卻也因為油下少了常常不慎就炒得熟度不均，甚至燒焦黑。甚至有一次老公一口氣進貨3台斤, 那次我炒得整駝紅蔥球糊真是慘不忍睹。好在發揮我不屈不攪的精神。痛加檢討, 終於每做必成功, 在此公開秘笈。還請各位高手們不吝指教。

買回新鮮的紅蔥頭, 儘快處理, 但儘量不要碰水, 吸了水氣, 就不容易成功。

切紅蔥頭時, 取個小風扇一邊吹, (不要迎面吹)這樣就不會剌眼了。

切好後將紅蔥頭片攤開, 並用電扇吹一晚, 期間要翻動。

以下介紹小火炒, 這可是個很棒的技倆, 我也用這方式做鹽炒花生喔  

需要一只可以炒得均勻的炒鍋, 一個玻璃鍋蓋, 準備一只刮刀或布巾, 我用的是內焰爐, 開最小的一圈微火

食材: 買來的一斤紅蔥頭, 取150g的沙拉油或豬油

鍋中放入食材, 蓋上玻璃鍋蓋, 開微火, 侍水氣蒸到玻蓋即擦乾, 或以刮刀刮去水份, 用這方式耐心的悶燒, 可在一旁邊做些其他家事。直到後來水氣越來越少, 就準備熄火裝罐囉。輕鬆倩意不會燒焦喔。但若吹散水氣的工做得不足, 炒得會比較久, 顏色也會比較偏深.

做好的紅蔥酥, 我喜歡用它做肉燥, 自己做的肉燥, 選用較肥的絞, 加入豬皮取代肥肉, 一次做上一鍋, 趁熱裝入玻璃瓶中, 可以放上一周以上。

加上自己用製麵機做的麵條(歡迎參見), 或是拿來炒麵、炒青椒、滷白菜、滷高麗菜、炒青花椰菜、炒豆腐 其實可以為自己省下一些開伙準備的時間。