製麵機 ~自製水餃皮/ 自製麵條(含影片) @ 好理家經

我以前也有約10來年使用小型製麵機的經驗, 現在我用海鷗牌製麵機(大陸製) 桿製麵條、水餃皮、餛飩皮。該款製麵機有許多型款，刀頭配備也很多種。我用的是 DDL購物網介紹的, 馬達為110V全設計的銅線馬達，刀頭也選用單刀頭方便操作，並附有詳細的說明手冊。

全自製麵機（陸製～最新款）與小型製麵機的優劣比較：

　　小型製麵機當然輕巧，可隨時收納及攜帶，也可選擇不需插電使用，但若加裝馬達使用上需要切換馬達插孔(揉麵/切麵) ；全自製麵機重量含刀頭約 21KG，大小約同攪拌機一般，為桌上型，馬達一體成型。

小型製麵機的清理：因為機器為了美觀有外蓋卻使得麵糰容易卡在內部，必需時常需拆卸機器清理，但機器輕巧清理可自行處理（以前用的時侯因使用頻繁，我約半個月就拆機清理）。

全自製麵機，和麵糰接觸的部份僅有滾筒及兩片鐵片，平常清理只需取一小塊布料沾濕來回擦拭即可, 若揉製高油性的餅乾類麵糰較容易因為卡入鐵片間的隙處，若清理需銷以強力取下卡住鐵片的Ｕ型插銷。

　　全自動製麵機有培林裝置，機器不會因滾動而磨損，齒輪也大且強固，相較下持久耐用許多。

　　全自動製麵機可利用它來揉製較濕的麵糰做麵包、饅頭的其它麵食；小型製麵機若揉較濕麵糰容易卡入機器內部。

　　全自動製麵機揉力強，可揉製（麵粉：水；３：１）的麵糰，製作麵條，這般的揉勁力道就算＂上萬＄＂攪拌機也不能做到；若使用小型製麵機揉（麵粉：水；３：１）的麵糰，耐用度將大打折扣。

我用了450g的中筋麵粉+150g 的水, 加半小匙鹽利用製麵機揉製水餃皮。約可做出 110~120個薄皮的水餃皮, 因為現桿現包, 餃子皮也無需裹粉, 直接包餡, 也不需沾水, 包起來比市場買來的皮薄又好吃, 且容易包得多。瞧用製麵機揉麵皮, 有勁的揉力, 揉(麵粉:水; 3:1) 也相當輕鬆, 就算壓過餃子皮剩的麵皮, 也能輕鬆壓製, 桿出來的麵皮馬上包餡也不需裹粉不會沾黏。