用海鷗　電動製麵機　揉麵糰　桿麵皮

我己會做出好吃的麵包了，但做包子卻因還有蒸的問題一直不能很穩定成功，以下匯集失敗經驗供大家參考

為了蒸出完美的包子，買了竹蒸籠，開始還曾做出完美好Q彈好好吃的包, 但卻。。。

失敗（１）以為做包子要和麵包一樣，充份發酵兩回，結果就算蒸的方法正確，做出來的包子表面也會變皺。（正確做法：麵糰揉好後要儘速包餡料，成形，再發酵）

失敗（２）我以３９ｃｍ　大炒鍋蒸，但只因蒸盤直徑太小(之前用的蒸盤直徑大，很成功喔），使得蒸水量不足（事後加水容易失敗），且水離蒸籠太近，容易浸濕包子。(試過太高的湯鍋, 因為蒸氣無法有效上沖，也不會成功)

失敗（３）竹蒸籠變型：我直接將蒸籠放在口徑較小高度低的鍋上蒸，使得蒸籠邊緣有點燒焦黑且內縮，{失去蒸籠原本的功能) 每回蒸時蒸籠會散出大量蒸氣, 結果是蒸好後，總發現包子縮得很厲害。我還有個錯誤的習慣—擔心內藏小蟑，會在使用蒸籠前將它在牆上敲打。也可能是成品不穩定的因素。

失敗（４）我試用不鏽鋼鍋蒸包子，不讓蒸氣太量冒出，火量控制在中小火，但水氣還是冒得很兇。此時我趕緊取一條毛巾包住蒸籠圓周（沒包得完全）。因為是玻璃蓋，可以方便看到蒸籠裡的包子長得很漂亮。可是一經關火，有部份包子慢慢凹陷（室溫２４度Ｃ），我又再開小火，可能有穩住使它不再下陷，外層包住的毛巾可能也有幫助。大部份的包子看起來還算成功。2016.11.12

成功（１）我再用竹蒸籠（捨去有瑕疵的蒸籠）這次又拾回已往成功的樂趣。和用不鏽鋼蒸籠蒸的包子相較，大了一些（比較沒有消氣），2016.11.12

失敗（5）我再嚐試用不鏽鋼鍋蒸包子，但這次在鍋子和蒸籠中間放上一片比湯鍋大些的玻璃蓋，把玻璃蓋中間的握把取下，露出一個圓洞　我將它當成蒸架反蓋在湯鍋上，再放上蒸籠。這方法以前是成功的但這次，發現蒸的時侯，　蒸氣從湯鍋和蓋子間的蒸氣冒得很兇，果然包子又一次失敗，包子沒熟。這讓我注意到，在放蓋前需注意是否和湯鍋的鍋邊密合。

（５～２） 包子沒熟，於是設法挽救, 把沒熟的包子再拿去用水煎包方式煎煮, (我用微火蓋蓋子慢煮), 第一回也很成功, 但第二回也煎得很成功. ,且透過玻璃蓋看著包子膨得很鼔, 但是熄火後卻陷了下去, 思量是否因為第二回熱鍋煎的關係, 於是體悟, 蒸包子、煎包子, 當用冷水鍋開始蒸, 或冷油開始煎。

又失敗了(６), 原來是換了酵母品牌的關係, 好一段時間以來, 發現成功得不穩定, 忽然悟到, 可能是因為換了酵母菌的關係, 這次用的是法國進口的, 做麵包因為會觀查它的膨脹程度, 所以都還OK, 但發現做包子如果用直接法, 又因包子不做第一次發酵, 第二次發酵又沒拿捏好就容易失敗。但若在做包子之前先養麵種，就容易成功。有了這個發現，想必成功可期。

真正的成功＞＞　將麵糰直接用電動製麵機揉勻（如揉麵包糰一般）（只花約４分鐘）即可進行桿皮（先分割小塊＞上手粉＞壓平＞經由製麵機桿薄＞再將麵皮周圍桿蕅＞包餡。因為揉勁夠 時速上又能控制, 輕鬆做出口感真正棒的包子皮。查看壓麵機做麵皮過程請移駕  電動壓麵機 成功做出好吃的包子 饅頭