用電動壓麵機揉麵糰, 省力、容易控制時效, 輕鬆做出Q彈好吃的包子、饅頭

若排除蒸包子的問題(歡迎參見) 做包子、饅頭不再有失敗問題 成功滿分

用料: (方式1)中筋麵粉360g+酵母粉+液體180g(蛋、豆漿、牛奶)+糖+鹽+豬油

(方式2) a. 先養酵母(取100g高筋麵粉+75g水+1匙酵母) 待至膨起, 但不可過度發酵(不要使麵糰酵力不足時才使用)

養酵麵糰+低筋麵粉200g+液體量90g(蛋+豆漿或牛奶) 

(方式1)經過短短4~5鐘桿揉, 即可幼咪咪的麵糰    

(方式2)經過短短2~3鐘桿揉, 即可幼咪咪的麵糰  

A)直接由製麵機桿出麵片, 並直接壓模, 省去秤重及一一桿揉的手續。

B)再取桿麵棍桿將邊緣桿薄。

快速的操作流程讓包子表面更光滑。有勁的揉力, 讓包子口感更好吃。

只是蒸包子需考慮: 蒸鍋

(以竹蒸籠為優, 因金屬材質鍋具熄火後過快速的冷卻造成包子回縮,

蒸氣也必需能有勁的上沖, 即蒸鍋與蒸盤之間不宜有大縫隙,  造成蒸氣外漏。

蒸包子僅一次發酵, 所以要確認使用品牌酵母發酵速率(有些品牌可直接法操作)。　我先取100g麵粉+75g水+酵母 攪勻 發至有活性即可（約２小時許），不可過發。

以上是個人的失敗經驗分享

其實我曾做過和飯店一般口感的包子，下圖的不算頂成功～尚在努力中，還好有客戶的見證（見最下圖）。

有興趣參觀賣場可洽: 

https://www.ddl.com.tw/200Item_Sale.jsp?WP=200&id_item=61000&

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21442503786833

感謝客戶：食品專業陳小姐 提供以下圖片