自從老麵法成功以來, 因它做出質地細緻美味的麵包, 口感比直接法做的更是好吃, 且今日做的包子已是做了10趟以上的老麵循環做出來的, 它的口感更是令人讚嘆。

至於內餡, 我覺得, 外皮好吃, 竟能趁出內餡的美味。反之如果外皮失敗了, 那麼內餡做得在考究, 恐怕都是白搭。看出來了嗎? 我包包子的技術, 菜菜的, 可是那綿密的口感看得見喔!

用老麵法做出的麵包, 質地更細緻, 發酵的時間較長, 但也不容易表皮太乾, 也不太會塌陷。 老麵糰做法請參照: 製麵機 循環做老麵 原來成功這麼容易

下圖是進烤箱前及烤後的模樣, (我真不是高手, 看我這般整型的功力便知), 但好滋味看得見~。

麵糰經過製麵機的揉壓, 發得真是漂亮。剛烤完吃起來還"卡滋卡滋"。

前一天先揉麵糰: 揉法可參照: 電動製麵機 做麵包/麵食

200g的高筋+110g量(含蛋、豆漿或牛奶)+老麵160g, (強力推薦用電動製麵機揉)揉勻後置冰箱一晚。

至於我的做法其實參考網路, 只是我把蘋果丁+一片檸檬先用糖醃著, 用時濾汁取蘋果丁滴入幾滴檸檬汁, 拌入肉桂粉, 

操作前從冰箱取出揉過且發酵一晚的麵糰, 放置室溫使看到膨起的活力。

稍微揉壓加手粉(高筋麵粉)桿成片狀, 再以手指力道壓扁些, 此時可再灑手粉送至製麵機桿較薄的片狀。

再來自由發揮, 因為我也沒做好, 只是美味好吃和大家分享。整型得再接再勵囉。