<h1>好理家經 </h1>

自從老麵法成功以來, 因它做出質地細緻美味的麵包, 口感比直接法做的更是好吃, 且今日做的包子已是做了10趟以上的老麵循環做出來的, 它的口感更是令人讚嘆。
至於內餡, 我覺得, 外皮好吃, 竟能趁出內餡的美味。反之如果外皮失敗了, 那麼內餡做得在考究, 恐怕都是白搭。看出來了嗎? 我包包子的技術, 菜菜的, 可是那綿密的口感看得見喔!

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用老麵法做出的麵包, 質地更細緻, 發酵的時間較長, 但也不容易表皮太乾, 也不太會塌陷。 老麵糰做法請參照: 製麵機 循環做老麵 原來成功這麼容易
下圖是進烤箱前及烤後的模樣, (我真不是高手, 看我這般整型的功力便知), 但好滋味看得見~。

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      約兩年多前, 聽說有人養了十年的老麵, 便心動的也跟著做, 以為只是先把麵粉發酵後, 再持續餵養, 就這般應不是什麼難事, 然而每每餵要4~5次, 那坨就已經軟趴趴沒了酵力, 還能聞到一股酸味。
      試了多次, 最後的答案是, 說那樣養出來的麵糰能用嗎?吃不到葡萄說葡萄酸~

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我喜歡自己炒蔥油酥, 少油炒出來的油酥香氣全在油酥裡頭, 用來包粽子、做肉燥, 特別美味。且覺得小火烘炒, 又少油會比較健康。
我所以用少油炒, 就只是覺得油下多了浪費, 卻也因為油下少了常常不慎就炒得熟度不均，甚至燒焦黑。甚至有一次老公一口氣進貨3台斤, 那次我炒得整駝紅蔥球糊真是慘不忍睹。好在發揮我不屈不攪的精神。痛加檢討, 終於每做必成功, 在此公開秘笈。還請各位高手們不吝指教。

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用海鷗　電動製麵機　揉麵糰　桿麵皮
我己會做出好吃的麵包了，但做包子卻因還有蒸的問題一直不能很穩定成功，以下匯集失敗經驗供大家參考

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我以前也有約10來年使用小型製麵機的經驗, 現在我用海鷗牌製麵機(大陸製) 桿製麵條、水餃皮、餛飩皮。該款製麵機有許多型款，刀頭配備也很多種。我用的是 DDL購物網介紹的, 馬達為110V全設計的銅線馬達，刀頭也選用單刀頭方便操作，並附有詳細的說明手冊。

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用電動壓麵機揉麵糰, 省力、容易控制時效, 輕鬆做出Q彈好吃的包子、饅頭
若排除蒸包子的問題(歡迎參見) 做包子、饅頭不再有失敗問題 成功滿分

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     我要介紹的做麵包的機器不是攪拌機、也不是麵包機而是一台桿麵力道強勁的製麵機，它可以桿出　麵粉:水 3:1 的揉順光滑麵糰, 我其實不過利用它的強勁的桿麵功能，來揉各式麵食麵糰，揉出的成品，Ｑ彈有勁，好吃。
      自從小娃落地後, 每日泡在廚房至今已過了半甲子，我的廚房天地，增潻了些許設備，我都非常寶貝，能在此當個痞客，向大眾痞一痞，也真是人生一大樂事。

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要種豆芽，就要種出健康的豆芽，豆芽頭要白白美美的，且重點不放任何潻加劑
常年的栽種, 體認了,若種出的豆芽不是白白美美的，口感不夠甜美，在儲存過程中容易變爛。通常已是不健康的豆芽

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